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开渔了 一大波生猛海鲜来袭!你准备好了吗?

开渔了 一大波生猛海鲜来袭!你准备好了吗?

[来源:]    [作者]    [日期:2019-09-04 12:40]    [热度:]

&金赞娱乐场官网emsp; 为期三个半月的南海伏季休渔期终于结束,我们忍了又忍的海鲜瘾,终于无需再忍,可以纵情爆发啦!近日,广东临海地区相继举行开渔节节庆活动。随着这场渔家文化盛会的开展,不仅可以领略浓郁的地方文化色彩,更能在当地品尝到心心念念的渔家盛宴。

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  渔家宴席带来“舌尖上的享受”

  渔家大宴是历届南海(阳江)开渔节最具特色的活动之一,成为开渔节最亮丽的名片。海滨路步行街会摆开500桌渔家宴席,为5000多名游客带来“舌尖上的享受”。主委会相关负责人介绍,今年已是第17年举办渔家大宴。

  除了鱼虾蟹鲎、山珍海味之外,还有今年新增的海陵岛特色菜式也等着你来尝鲜。比如说鱼丸、鱼面、马鲛鱼饭,它们是海陵岛具有地方特色的风味小食。

  每逢宴会,侍者总要捧上一大碗鱼丸汤,一碟炒鱼面,快要终席的时候,侍者还要捧上一大瓷盆热气腾腾的炒马鲛鱼饭,是渔家接待贵客席上的最高礼遇。

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  疍家开渔有“着数”

  以“一桥连双翼,一港通天下” 为主题的南海(茂名博贺)开渔节,除了开船仪式、祭海庆典、飘色游行外,还有《千年渔港——博贺映象》 为主题的歌舞剧节目,极具当地特色,让游客大饱眼福。

  而开渔节期间更有海鲜大盆菜、海鱼、青口、螃蟹……让食客一次性品尝海岸大餐。茂名博贺开渔盛宴除了能看能吃之外,还能“带”,即在这个原生态渔港,我们还可以现捕现捞新鲜海鲜,直接交给海鲜城加工。

  C

  “港”得多,食得多今年,湛江于8月16日正式开海,众多海港恢复了往常的生机,龙虾、鲍鱼、濑尿虾、生蚝、圣子螺、东风螺等已肥美,开海后的海鲜价格相对平时更加实惠。

  湛江不同的海港可谓各有特色,如湛江乌石港,产出的深海马鲛鱼含有丰富的蛋白质,很多湛江人都会来这里购买。而硇洲渔港则盛产硇洲鲍鱼、龙虾、螃蟹等名贵水产,是海鲜控的打卡圣地。

  湛江菜的原料新鲜,讲求原汁原味,做法和味道可谓自成体系。湛江炭烧生蚝、白灼海虾、清蒸花蟹、硇洲鲍鱼龙虾等都是代表菜式,在开渔之后的“后暑期”,去湛江品尝当季特色海鲜,是个不错的主意。

  D

  潮汕小海鱼需细品

  行家透露,潮汕人吃鱼,讲究一鲜二肥三汛期,其中鲜为第一要务。潮汕人所拣选的海鱼虽然个头小,却都是肉满香甘,细啖一口,鱼鲜味甜。

  在饶平海域,此时当造的海鲜不下40多种。时下,最肥美的有换米、三线、油叶、西瓜皮、白弦鱼、伍笋、三眼蟹、鱿鱼仔、箭头等品种。其中必试的是游水小鱿鱼,唯有不经浸泡冰水的小鱿鱼在煮制时才不会缩水和掉皮,甚至连鱿鱼墨汁也能一起吃掉。

  小海鱼可说是饶平人每天餐桌上的必备,因此自有一套约定俗成的最佳做法。譬如当地人煮海鱼多用小砂锅,因其保温好,更能逼出鱼香。此外,还惯用饶平农家豉油、普宁豆酱,还有盐水来烹制。

  说到汕尾的海鲜做法,只能用“朴实无华”来形容。和广州花样百出的焖、煎、炒、炖、焗相比,汕尾大厨做海鲜通常只有三板斧:蒸、焯和煮。蒸多半是油盐水蒸;焯则是白水焯;煮的花样略为多些,咸菜尾煮和萝卜条煮是两大主流。皆因当地人认为自家海鲜甜味足,无需借助太多的调味料,正如清水出芙蓉,天然去雕饰。

  汕尾时下以带壳的小海鲜当造,譬如赤嘴、沙甲、野生小龙虾等,它们的共同点是:鲜甜柔嫩,但鱼刺多,吃时千万别聊天分心。

  汕尾特有的时令海鲜要数赤嘴,它喜欢在一米多深的浅海区活动,肌肉特别发达,因此特别有嚼劲,和活鸟贝的口感类似。当地人直接用咸菜尾煮汤喝,一碗之内,肉菜汤具备,佐饭正佳。汕尾的沙甲也是值得一试,它比别处的沙甲要圆身,贝肉更为饱满,随便用白水一焯就能吃。

  想吃得豪爽些,首推汕尾小龙虾。这种小龙虾只出现在汕尾海域,虽然个头小,但肉质结实爽甜,虾头还会有软滑的香膏。把它简单地用油盐水一蒸,鲜甜得叫人一试难忘。

  E

  在广府感受渔获喜悦

  要说南沙海鲜市场最负盛名的非十九涌莫属了。开渔之后,沉寂已久的渔人码头也热闹了起来,不少南沙和外来渔船都会在这里停泊,贩卖新鲜捕捞的海鲜。

  市民可以自己买海鲜到附近的海鲜加工店加工,也可以跟着当地渔民的船出海捕捞,捞上来后渔民还会当场帮忙用最淳朴的方法烹饪,如果嫌麻烦,直接到餐厅点单也是很好的选择。

  十四涌的海鲜市场对比十九涌也是毫不逊色!开渔之后,鲍鱼、老虎斑、海麻虾、海鳗鱼都新鲜上市,不少市民也会赶早挑选。

  而本地食肆也在开渔期间奉上海洋之中的最鲜美馔,与食客一起分享渔获的喜悦。近日,广州保利洲际酒店的“御公馆”就搜罗南海海鲜,并以此精心设计季节新品。主厨选用当下最为时令的黄鳍鲷(黄脚立)为“八月鲜”的主打菜式,用传统粤菜手法:简单油盐蒸制,些许盐分和香油就足够突出鱼肉的鲜美。另一炙手可热食材——花竹虾,肉质鲜美弹牙,主厨选择用简单的调料提升菜品的香气:小葱制出葱油,加入蒜末炸香。

  “御口福”也成功抢鲜,在惠来“停港休渔”结束之时,便马上前往当地载生猛海鲜回店,店家诚意可谓十足了。在餐厅,你不仅可以品尝到肉身饱满的惠来花虾、独特鲜甜的龙蟹,还能吃到肉厚骨少的野生大鹰苍鱼,更推出惠来三鲜、炸虾枣等料理。“鲜”味到底是什么味道?这些自带“鲜”气的海鲜就能告诉你!文/图 羊城晚报记者 王敏 实习生 何燕慧

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